Hej tamo, vlasnici bakera i pekarnih tvrtki! Ja sam dobavljač miksera za tijesto i često se postavljam pitanje: "Koliko treba vremena za miješanje tijesta u mikseru za tijesto?" Pa, nema nikoga - veličine - odgovara - svi odgovorite na ovo pitanje, jer to ovisi o nekoliko čimbenika. Zaronimo pravo i istražimo što su ti faktori i kako utječu na vrijeme miješanja.
Čimbenici koji utječu na tijesto - vrijeme miješanja
Tip tijesta
Prvo, vrsta tijesta koju izrađujete igra ogromnu ulogu. Na primjer, jednostavno tijesto za pizzu mnogo je brže miješati u odnosu na bogato, laminirano tijesto poput tijesta za kroasano. Tijesto za pizzu obično je vitko tijesto, što znači da ima nizak udio masti i šećera. Ova mršava tijesta obično trebaju oko 5 - 10 minuta da se miješaju u mikseru za tijesto. Možete dobiti sjajnog [industrijskog proizvođača tijesta] (/pekara - stroj/douh - mikser/industrijsko - tijesto - maker.html) za učinkovito izradu tako jednostavnih tijesta.
S druge strane, kroasano tijesto je sasvim drugačija igra s kuglicama. To je laminirano tijesto, što znači da u njega ima slojeve maslaca. Miješanje početnog tijesta moglo bi potrajati 10 - 15 minuta, ali tada morate proći kroz proces savijanja u maslacu, što je vrijeme - konzumiranje, a ne dio stvarnog miksera - vremena, ali i dalje doprinosi cjelokupnom procesu izrade tijesta.
Količina tijesta
Količina tijesta koje miješate također utječe na vrijeme. Ako koristite malu mikser za tijesto i napravite dovoljno tijesta za jedan kruh kruha, neće trajati toliko dugo da napravite veliku seriju za komercijalnu pekaru. Mala količina tijesta, recimo dovoljno za 1 - 2 kruhove, mogla bi trajati oko 5 - 10 minuta u [teškim strojevima za mješavinu kruha] (/pekara - stroj/douh - mikser/kruh - mikser - stroj - stroj - teška - dužnost.html). Međutim, ako izrađujete veliku seriju, poput 50 - 100 kilograma tijesta za veliki rad na skali, moglo bi trajati 15 do 25 minuta ili duže, ovisno o snazi i kapacitetu miksera.
Vrsta miksera i snaga
Vrsta i snaga vašeg miksera za tijesto su presudni. Postoje različite vrste miksera za tijesto, kao što su planetarni mikseri, spiralne miksere i horizontalni mikseri. Planetarni mikseri izvrsni su za male serije i srednje veličine i pekare. Obično imaju sporiju brzinu miješanja, tako da bi moglo trebati malo duže da se tijesto miješa, recimo 10 - 15 minuta za seriju srednje veličine.
S druge strane, spiralne miksere su snažnije i učinkovitije. Oni mogu brže miješati tijesto zbog svog jedinstvenog spiralnog dizajna, što pomaže učinkovitijem miješati tijesto. Za srednju veličinu serije tijesta za kruh, spiralni mikser može trajati samo 7 - 10 minuta. Ako vodite komercijalnu pekaru, [mikser za tijesto za teške dužnosti] (/pekara - stroj/douh - mikser/teška - dužnost - tijesto - mikser.html) odličan je izbor jer može brzo i učinkovito podnijeti velike količine tijesta.
Željena konzistencija tijesta
Dosljednost za koju želite da vaše tijesto također određuje vrijeme miješanja. Ako pravite mekano, ljepljivo tijesto, poput tijesta Ciabatta, možda ga nećete trebati miješati onoliko dugo kao čvršće tijesto, poput tijesta baguette. Meko tijesto moglo bi dostići željenu konzistenciju u 8 - 12 minuta, dok bi čvršće tijesto moglo trajati 12 - 18 minuta. Morate paziti na razvoj tijesta i prestati miješati kad dosegne pravu teksturu.
Kako odrediti pravo vrijeme miješanja
Jedan od najboljih načina da shvatite pravo vrijeme miješanja za vaše tijesto je kroz iskustvo. Započnite slijeđenjem isprobanog - i - istinskog recepta i zabilježite koliko vremena treba da tijesto dosegne željenu konzistenciju. Također možete izvršiti jednostavan test nazvan "test windowpane". Da biste to učinili, uzmite mali komad tijesta i nježno ga ispružite između prstiju. Ako se tijesto može ispružiti u tanki, prozirni lim bez probijanja, dostiglo je desnu fazu razvoja glutena.
Još jedna stvar koju treba imati na umu je da ne želite prekomjerno - pomiješajte tijesto. Preko - Miješanje može razbiti glutenske pramenove, što rezultira tijestom koje je previše ljepljivo i ne drži oblik dobro. S druge strane, pod - miješanje će tijesto ostaviti pod - razvijeno, a vaša peciva možda nema pravu teksturu i porasti.
Savjeti za učinkovito miješanje tijesta
- Pred -izmjerite svoje sastojke: Provjerite jesu li svi vaši sastojci unaprijed izmjereni prije nego što počnete miješati. To štedi vrijeme i osigurava dodavanje pravih količina svakog sastojka.
- Upotrijebite pravu brzinu: Većina miksera za tijesto ima višestruke postavke brzine. Započnite s malom brzinom kako biste kombinirali sastojke, a zatim povećali brzinu kako biste mijesili tijesto. To pomaže spriječiti da tijesto izleti iz zdjele i osigurava ravnomjernu mješavinu.
- Održavajte mikser čistom: Čisti mikser djeluje učinkovitije. Nakon svake uporabe, očistite zdjelu za miješanje i batelje kako biste spriječili bilo kakvu izgradnju tijesta ili drugih ostataka.
Zaključak
Dakle, kao što vidite, vrijeme koje je potrebno za miješanje tijesta u mikseru tijesta može se uvelike razlikovati ovisno o vrsti tijesta, količini, vrsti miksera i željenoj konzistenciji. Nema čarobnog broja, ali s malo prakse i eksperimentiranja moći ćete smisliti savršeno vrijeme miješanja za vaše specifične potrebe.
Ako ste na tržištu za novi mikser za tijesto, bilo da se radi o maloj mjeri [stroj za mješavinu kruha. Nudimo širok raspon miksera s visokim kvalitetnim tijestom koji su dizajnirani tako da zadovolje vaše potrebe za pečenjem.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim proizvodima ili imate bilo kakvih pitanja, slobodno nam se obratite. Voljeli bismo razgovarati s vama i pomoći vam da pronađete savršeni mikser za tijesto za svoje poslovanje.
Reference
- "Profesionalno pečenje" Wayne Gislen
- "Šegrt pekara kruha" Peter Reinhart